Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Pasta / Raspberry and White Chocolate Cake

Şimdiye kadar yaptığım tüm pastalarda başlangıçta bir umutsuzluk yaşadım. Her şeyin mükemmel olmasını istediğimden midir bilmiyorum en ufak olumsuzluk bile moralimi bozmaya yetiyor. Ama çok şükür sonuçlardan hep memnun kaldım, çevremdekiler de öyle :)
En çok sıkıntı yaşadığım şey sıcaklardan dolayı pastanın kreması oldu. Çok çabuk eriyor ve bozulmakta gözü var. Ama sonunda buzluğa koyup çıkararak sonunda çıktık işin içinden, zaten bir gün içinde de bitti pastam. Lafı çok uzatmadan pastaya geçeceğim çünkü biraz uzun sürebilir.

 Frambuazlı Pasta Keki

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı tepeleme un
• 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• 1/2 cup toz şeker
• 2 avuç frambuaz
• Vanilya

En başta tüm malzemeleri ikiye bölün. Çünkü pasta kekini iki seferde pişireceğiz. Tabii eğer iki kelepçeli kalıbınız varsa daha şanslısınız; tek seferde pişirebilirsiniz. Bu tarif 18 cm lik kelepçeli kalıp için uygundur. 

İki yumurtanın akını ve sarısını iki ayrı çırpma kabına alın. 1/4 cup şekerin bir kısmını yumurta sarılarına ekleyip köpürüp beyazlaşana kadar çırpın. Üç kez elenmiş un ve nişastanın bir kısmını da ekleyip çırpmaya devam edin. 

(Bu karışıma ne kadar çok un-nişasta karışımı ekleyebilirseniz o kadar iyi çünkü yumurta akını karıştırırken üzerine kalan un-nişastayı ekleyip karıştıracağız ve bu işlemi yaparken yumurta akı bir miktar sönüyor. Sönmeyi en aza indirmek için daha çok toz halindeki malzemeleri yumurta sarısına eklemeye çalışıyoruz.)

Yumurta akına bir çimdik tuz atıp çırpmaya başlayın. Köpürüp kar gibi olana kadar kalan şekeri üç seferde ekleyip çırpın. 

Şimdi elimizde; kar gibi yumurta akı - yumurta sarısı, un, nişasta karışımı - artan un, nişasta karışımı var. Spatula ile tüm malzemeleri alttan üste doğru köpüğünü söndürmeden karıştırın. Kek karışımımız hazır. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin ve kenarlarını YAĞLAMAYIN. (Çünkü kek piştikten sonra kenarlardan tutunarak sönmesini engelleyecek.) Kek karışımını kalıba boşaltın. Üzerine istediğiniz kadar frambuaz parçaları atın ve bıçak yardımıyla parçaları içe doğru itin. 170 derecede önceden ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin. Pişen keki kalıbıyla birlikte ters çevirin ve soğuduktan sonra kalıbından çıkarın. Diğer keki de aynı işlemleri tekrarlayarak pişirin. Kekler soğuduktan sonra düzgün bir şekilde ikiye bölüp kullanabilirsiniz ya da daha kalın katlar isterseniz yarım ölçü kek daha pişirebilirsiniz.

Frambuaz Sosu

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı frambuaz reçeli
• 3/4 cup su
• 5 gr (3 çay kaşığı) Dr. Oetker tart jöle

Tüm malzemeleri sos tenceresinde karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. (Bu sosu pastayı kremalarken hazırlamanız yeterlidir çünkü bekletmeden keke dökülmesi gerekir.)

Pastacı Kreması

Malzemeler:

• 500 ml süt
• 3 yemek kaşığı tepeleme un
• 3 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta

Pastacı kremasının hazırlanışını buradan bulabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Frambuazlı Krema

Malzemeler:

• 200 ml krema (çok soğuk)
• 2 avuç kadar beyaz parça çikolata
• 3 tatlı kaşığı frambuaz reçeli

Kremayı yüksek devirde kabarana kadar çırpın. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritip reçelle birlikte kremaya ekleyip çırpın. Tamamen karışınca buzdolabında yarım saat bekletip kullanabilirsiniz.
        

 Kolay gelsin :')

Kabak Çiçekli Peynirli Muffin

Bugün kahvaltı için hazırladığım muffinlerde sıra :) Kayseri'nin Hisarcık ilçesindeyiz. Evimizin yanından durmadan akan su, çeşit çeşit kuş sesleri, alabildiğine yeşillik sabah 8 de kalkıp bu muffinleri yapmak için yeterlidir. Bir de içimizden akıp gitse bu sular, kabak çiçeği gibi erkenden açıp sönmese umutlar...

Malzemeler:

• 2 büyük yumurta
• 9 yemek kaşığı tepeleme un
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı şeker
• 1/2 cup süt
• 1/4 cup sıvı yağ
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 50 gr beyaz peynir
• 3 adet ince kıyılmış taze soğan
• Bir avuç kıyılmış maydanoz
• 4-5 adet kabak çiçeği (doğranmış)
• Bir avuç mısır (isteğe bağlı)
• İki sosis (isteğe bağlı)

Yumurta, tuz ve şekeri mikserle yumurtalar kabarana kadar çırpın. Yağ ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Un ve kabartma tozunu da eleyip mikserle çırpın. Daha sonra tüm malzemeleri ekleyip karıştırıp muffin kalıplarına paylaştırın. İsterseniz üzerlerine susam ekleyebilirsiniz. 180 derece önceden ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Kolay gelsin :')

Zeytinli Pide

 Bugün kol böreği yapmak için kolları sıvadım. İki tepsi ıspanaklı kol böreği yaptıktan sonra artan hamurdan ortaya çıkanlar bu güzeller işte :) Eğer peynirli, hafif acılı çıtır pide seviyorsanız ve kolay olsun istiyorsanız bu tarif tam da size göre.

Pide Hamuru

Malzemeler: 

• 4 cup ekmeklik un
• 21 gr yaş maya
• 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 3 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• Yeterince su

Tüm malzemeleri ve yumurta akını yoğurma kabına alıp pürüzsüz olana kadar yoğurun. Çok sert olmayan ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz. (Ben genelde tüm malzemeler birbirine karıştığı zaman hamuru tezgahta ezerek ve yuvarlayarak yoğuruyorum). 1.5 saat bekletip mayalanmasını sağlayın. Mayalandıktan sonra istediğiniz büyüklükte hamur alıp mekik şeklinde açın. Harç malzemelerini doğrayıp pidelerin üzerine serin. Kenarlarını içe doğru katlayıp uçlarını birbirine yapıştırın. Açıklık kalmamasına özen gösterin. 200 derece ısınmış fırında kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine tereyağı parçacıkları koyarak servis edin.

İç Harcı

Malzemeler:

• 1 orta boy soğan
• 100 gr yağlı salamur peynir
• 5-6 adet zeytin
• 1 kaşık tereyağı
• Pul biber

Not: İç harcı iki adet orta boy pide içindir.

Kolay gelsin :")

Balkabağı Ekmekleri

Annemin arkadaşı Asiye teyzemin kahvaltı davetine hazırladığım minik balkabaklı tarçın kokulu ekmeklerim benim :) Hafif tatlımsı, yumuşacık ve özellikle labneyle çok güzel giden ekmekler oldu. Kahvaltıda ekmek yerine bir tane bu şirin balkabaklarından yemek yetiyor. Bu kez fazla uzatmadan tarife geçmek istiyorum.

Malzemeler:

• 100 gr balkabağı püresi
• 16 yemek kaşığı tepeleme ekmeklik un
• 1/2 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 1/4 cup ılık su
• Biraz tarçın

 Ilık suya mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. Üstü köpürüp kabarana kadar beklemeye alın. Balkabağı püresini blenderda pürüzsüz olana kadar çekin. Maya kabardıktan sonra tüm malzemeleri ve yumurta akını yoğurma kabına alıp iyice yoğurun. Ekmeklerin yumuşak olması için cıvık ve ele yapışan bir hamur olmalı. Eğer vaktiniz varsa mayalanana kadar bekletin yoksa iki ceviz büyüklüğü kadar hamuru alıp un yardımıyla yuvarlayarak silikon muffin kalıbına ya da tekli muffin kalıplarına koyun. Sıcak bir yerde yarım saat bekletin. Mayalanınca yumurta sarısını üzerlerine sürüp 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Bu kadar kolay ve güzel ekmekler işte :')
Kolay gelsin :)

Kakaolu Pandispanya ve Pastacı Kreması

 Babamın 51. doğum günü pastası için mutfağa geçtiğimde böyle bir pastanın ortaya çıkacağını tahmin etmemiştim. İnsan bir şeyi denemeden yapıp yapamayacağını bilemiyor. Hayalimdeki pastanın ötesinde bir görünümü oldu. Bu işin en sevdiğim yanı da bu :) Artık kesinlikle sonucun fiyasko olmasından korkmuyorum, ya da sınırlı sayıda malzemeye sahip olmaktan...

Başta karar verdiğim gibi 2 katlı bir pasta olacaktı. Planladığım gibi 2 tur pişirme sonucunda toplam 8 kat kek elde ettim. Pastacı kremamı hazırladım, ve keklerin arasına yalnızca kremalarını sürüp 2 katı ayrı ayrı ortaya çıkardığımda sanki sonuç pek de hoş olmayacak gibiydi. Her zaman olduğu gibi çok fazla moralim bozuldu. Yine de bozuntuya vermeyip devam etmeye çalıştım.
Planladığım görünüm sadece çikolatalı süslemelerden oluşuyordu. Ama annemin benim için önceki akşamdan ayırdığı karadutlar, buzluğumdaki vişneler ve dere kenarında yetişen -varlığıyla sadece beni ilgilendiren- yabani böğürtlenler bana ilham verdi :)

Kakaolu Pandispanya Tarifi

Malzemeler:

• 8 yumurta
• 1 cup şeker
• 6 yemek kaşığı kakao
• 4 yemek kaşığı tepeleme un
• 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• Vanilya

Not: Bu ölçü iki katlı pasta için geçerli. Alt katı 18 cm lik, üst katı çapı da 12 cm lik kelepçeli kalıplarla hazırladım.

Tüm malzemeleri ikiye bölüp iki tur pişirme yapıyoruz. Bunun için 4 yumurtanın akını ve sarısını ayırın, 4 yumurta sarısı ile 1/2 cup şekerin bir kısmını iyice köpürene kadar çırpın. 3 yemek kaşığı kakao ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra ayrı bir kapta 4 yumurta akına bir fiske tuz ekleyip düşük ayarda çırpın. Köpürmeye başlayınca kalan şekerin yarısını ekleyip çırpmaya devam edin. 15 sn sonra kalan kısmını da ekleyip kar gibi olana kadar çırpmaya devam edin. Burda dikkat edeceğiniz en önemli nokta gereğinden fazla çırpmamaktır. Doğru kıvamda olması için kremayı ters çevirdiğinizde akmayacak kadar koyu olmalı, parmağınızı batırıp aldığınızda parçalanmadan sünerek gelmeli. Eğer yumurta akı parçalanarak geliyorsa sertleşmiş demektir ki bu da kekin fazla kabarmamasına sebep olur.

Spatula yardımı ile yumurta akını kakaolu karışıma üç seferde ekleyerek köpüğünü söndürmeden karıştırın. Un ve nişastayı iki kez eleyerek ve karışıma üç seferde ekleyerek spatulayla karıştırın. Karışımın bir kısmını 18 cm lik, kalanını 12 cm lik kalıba boşaltıp önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Bu kekler pişerken malzemelerin diğer yarısıyla aynı şekilde bir kek karışımı daha hazırlayın ve onu da aynı şekilde pişirin. Kekler soğuduktan sonra hepsini ortadan ikiye bölerek 4 büyük ve 4 küçük kek elde edin.

Pastacı Kreması

Malzemeler:

• 750 ml süt
• 3 yumurta
• 5 yemek kaşığı tepeleme un
• 4 yemek kaşığı tepeleme nişasta
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• Vanilya

Sütü bir tencereye alıp kısık ateşte ısınmaya bırakın. Bir kapta 3 yumurtayı ve toz şekeri köpürene kadar çırpın. Unu ve nişastayı ekleyip pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpın. Sütü ocaktan alıp yavaş yavaş karışımın üzerine dökerek mikserle çırpmaya devam edin ve yumurtanın pişmemesine özen gösterin. Karışım ılıdıktan sonra işlemi tersine yapmaya başlayın. Karışımı sütün içine yavaş yavaş boşaltıp mikserle çırpmaya devam edin. Ocağa alıp kısık ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın. Koyulaşınca vanilya ve tereyağını ekleyip tamamen karıştıktan sonra ocaktan alın. Üzerini streç folyoyla kapatıp soğumaya bırakın. Buzdolabında iki saat bekledikten sonra tekrar mikserle çırparak pasta katlarında kullanabilirsiniz.

Kolay gelsin :)

Yoğun Islak Brownie

Blog yazarlığı düşündüğümden daha da zormuş... Afilli yazılar yazmakta her zaman başarısız olmuşumdur. Ama bu kez bunu istiyorum :) Yok gerçekten. Çünkü bu işi, mutfakta olmayı, kendime özgü şeyler ortaya çıkarmayı çok seviyorum. Ve yazı yazamamam yüzünden yaptığım bu şeylerin sadece çevremdeki insanların midesinde duruyor olması beni tatmin etmiyor. Mutfakta tutkuyla yaptığım her şeyi en güzel şekilde, en güzel fotoğraflarla ve anlaşılır bir dilde herkesle paylaşmak istiyorum. Dikkat dağınıklığı olan bi insan olarak, hem düşünüp hem yazmakta zorlanıyorum. Bu yüzden kendime bi 'yaz kızım' tuttum :) Kız kardeşim, sarışın olan. Aslında o benim fotomodelim de aynı zamanda, hatta mutfakta da yardımcım. Neyse, geçelim onu! Blog yazarlığı konusuna gelince, zamanla bu işi daha iyi yapabileceğimi düşünüyorum. O zaman, hadi yapalım şu işi!

Bu esmer, aslında tarifini bulutağacı'dan aldığım 'Gateau Fondant Au Chocolate' diye şatafatlı bir ismi olan Fondan Kek. Ama ben bu tarifi yarım ölçü yapmak için yola çıkıp, sonunda ortaya böyle bir Brownie çıkardım. Gerçekten hayatımda yediğim en güzel kendinden ıslak yoğun çikolatalı kekti. Tatlı ve çikolatayla arası pek olmayan eşim bile bayıldı. Eşim demişken, an itibariyle 1 günlük asker :(  Onu çok sevdiğimi bir kez de buradan söylemek istiyorum -çünkü mesajdan artık sıkılmış olabilir :)-
Artık tarife geçelim mi?

Malzemeler:

• 3 küçük yumurta
• 150 gr damla çikolata
• 100 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 4/5 su bardağı toz şeker
• Bir tutam tuz

18 cm kelepçeli kalıp için uygun bir ölçü.

Çikolata ve tereyağını benmari usulü karıştırarak eritin. Şekeri de ekleyip karıştırıp ılımasını bekleyin.

Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyip mikserle iyice çırpın. Un ve tuzu ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın.

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serip kenarlarını yağlayın. Karışımı kalıba boşaltıp 200 C ısınmış fırında 15-17 dk pişirin. Fırından çıkardığınız keki ılıdıktan sonra kalıbından çıkarın. Dilerseniz soğuduktan sonra süt kreması ve vişne sosu ile servis edin.

Krema ve hafif ekşi tat veren vişne sos, kekin yoğun çikolata tadını hafifletecektir, tabii tercihe göre :)

Vişne Sos

Malzemeler:

• 250 gr çekirdeği ayıklanmış vişne
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı nişasta

Tüm malzemeyi sos tenceresine alıp kısık ateşte suyu koyulaşana ve vişneler pişene kadar karıştırarak pişirin. Soğuyunca dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

Kolay gelsin :')

Karadutlu Kek

Kek malzemeleri:

• 3 adet yumurta
• 1 cup toz şeker
• 1 cup süt
• 1/2 cup sıvı yağ
• 11 yemek k. un (tepeleme)
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Portakal kabuğu rendesi
• 100 gr karadut

     Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırıp farklı çırpma kaplarına alın. Yumurta aklarına bir çimtik tuz ekleyerek çırpmaya başlayın. Yumurta akı köpürmeye başlayınca 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip çırpmaya devam edin. 10 saniye kadar sonra 1 kaşık daha ekleyin çırpın ve 10 saniye sonra 1 kaşık daha ekleyin. Yumurta akının kıvamını ayarlamak çok önemli burada. Kar haline gelmiş yumurta akı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvamda olmalı. Fakat çok fazla çırparsanız da kekiniz piştikten sonra sönmeye mahkum. Tecrübeyle sabit :) Test etmek için yumurta akından bir parmak aldığınız zaman kesilerek ayrılmamalı adeta esnemesi gerekir.

 
Yumurta sarılarının olduğu kaba kalan şekeri boşaltıp yüksek devirde çırpmaya başlayın. Şekerler eriyip rengi açılıp hafif kabarana kadar çırpın. Üzerine süt ve sıvı yağını ekleyip çırpmaya devam edin. Tamamen karışınca un, vanilya, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin. Düşük devirde tamamen karışana kadar çırpın.
     Fırını 180 C ye ayarlayın. Yumurta akını 3 seferde karışıma ekleyerek spatulayla söndürmeden karıştırın.



     Ben Karışımın 1/3 ini cupcake yaptım kalanını baton kek kalıbında pişirdim. cupcake lerin içine 2 şer tane karadut koydum. Kalan kek karışımına da karadutları karıştırıp kalıba döktüm ve fırına sürdüm. Cupcakeler 180 C de yaklaşık 20 dk da, kalıp kek 35-40 dakikada pişti.
     Bir öneri: Bu kek tarifi normalden biraz cıvık olduğu için kek pişince çok yumuşak olacaktır bu yüzden fırından çıkarınca biraz çökme yapabilir. Bunu engellemek için fırından çıkardığınız anda ters çevirin biraz soğuyana kadar o şekilde kalsın.

  Karadutlu krema:

• 100 gr karadut
• 2 yemek k. şeker
• 1 paket çok soğuk süt kreması

    Karadutu blender da çekip bir tencereye alın. Şekeri de üzerine ilave edip kısık ateşte suyu bitene kadar pişirin.
    Kremayı bir kaba boşaltıp önce düşük daha sonra yüksek devirde koyulaşana kadar çırpın. Soğuyan karadutu kremaya karıştırıp Kekin üzerine sürebilirsiniz.